Pasta de Vainilla Bourbon - Caviar visible que distingue tu helado

Por qué Madagascar produce la mejor vainilla del mundo

Madagascar concentra 80% de la producción mundial de vainilla Bourbon. El término Bourbon no se refiere al whisky, sino a las antiguas Islas Bourbon en el Océano Índico donde se cultiva. El clima tropical húmedo y el suelo volcánico producen vainas con concentración de vainillina natural entre 1.6-2.4%, el doble que vainilla de otros orígenes.

Características de vainilla Bourbon vs vainilla genérica:

Perfil aromático: Dulce, cremoso, con notas de caramelo y ron. Vainilla de Tahití: floral, afrutada. Vainilla mexicana: especiada, ahumada. Bourbon es la más versátil para helado.

Concentración de vainillina: 1.8-2.2% natural. Esencia sintética: 100% vainillina artificial sin compuestos aromáticos secundarios. La diferencia: complejidad vs nota única plana.

Precio: Una vaina Bourbon calidad gourmet cuesta $18.000-$25.000 COP. La Pasta MEC3 usa 8-10 vainas por kilo de pasta, más el proceso de extracción. Por eso el precio es mayor, pero la concentración permite usar menos cantidad.

Gelato di Vaniglia - La receta que resalta el caviar

Para 3.5 litros de helado (rendimiento 24-25 bolas):

• 1kg Base 50 MEC3
• 2L leche entera
• 70g Pasta Vainilla Bourbon MEC3

Proceso:

Paso 1: Preparar mezcla base según instrucciones estándar. Madurar 4-8 horas a 4°C.

Paso 2: Incorporar 70g de Pasta Vainilla Bourbon justo antes de batir. Mezclar con batidor de mano 2 minutos. Verificar que los puntos negros estén distribuidos uniformemente en la mezcla.

Paso 3: Probar mezcla antes de batir. Sabor debe ser dulce con aroma floral-cremoso característico de Bourbon. Si está débil, agregar 10-15g más.

Paso 4: Batir 10-12 minutos hasta textura soft. Color resultante: blanco cremoso con puntos negros visibles.

Paso 5: Congelar mínimo 6 horas. Al servir, asegurar que cada bola tenga puntos negros visibles. Eso es lo que el cliente paga por ver.

Análisis económico de la decisión

Opción A: Extracto líquido de vainilla

Costo: $12.000/L, dosificación 15ml/L helado = $180/litro

Apariencia: Blanco uniforme sin puntos negros

Sabor: Vainilla genérico, unidimensional

Precio que puedes cobrar: $3.500-4.000/bola (igual que sabores básicos)

Opción B: Pasta Vainilla Bourbon con caviar

Costo: $18.000/kg, dosificación 70g/L = $1.260/litro

Apariencia: Puntos negros visibles = autenticidad percibida

Sabor: Complejo, floral-cremoso, notas de caramelo

Precio que puedes cobrar: $5.500-6.500/bola (posicionamiento premium)

Diferencia de costos vs diferencia de ingresos:

Costo adicional pasta vs extracto: $1.080 más por litro

Ingreso adicional por precio mayor: $2.000 más por bola

Resultado: Ganas $920 más por bola en margen neto usando pasta

Multiplicado por 500 bolas de vainilla/mes: $460.000 adicionales mensuales solo cambiando de extracto a pasta. Inversión que se justifica con números.

Más allá del helado de vainilla clásico

Crema catalana (vainilla + canela + limón):

Base: helado de vainilla con Pasta Bourbon (70g/L). Agregar: 5g canela molida + ralladura de 2 limones por litro. Caramelizar azúcar encima al servir. Postre español premium que vende a $7.500-9.000/bola.

Vainilla con variegato de caramelo salado:

Helado de vainilla Bourbon + veteado de caramelo salado Quella Family agregado al final del batido. Contraste dulce-salado que es tendencia. Permite cobrar $6.500-8.000/bola.

Affogato tradicional:

Bola de vainilla Bourbon + shot de espresso caliente vertido encima. El caviar visible de la vainilla contrasta con café oscuro. Presentación Instagram-worthy que vende a $9.000-12.000.