En resumen: Italgel distribuye pastas concentradas MEC3 (Pistacho, Vainilla Bourbon, Almendras, Chocolate) con concentración real de fruto seco, cacao o vainilla, no extracto ni saborizante. Sin abrir duran 18-24 meses; abiertas y refrigeradas, entre 6 y 12 meses (las de frutos secos, hasta 6 meses por oxidación).
Catálogo de pastas por categoría
Organizamos las pastas según su uso principal. Identifica cuál necesitas según el tipo de helado que produces:
Pastas premium de frutos secos - Las más pedidas
Estas pastas contienen concentración real del fruto seco (pistacho, avellana, almendras). Son las que marcan la diferencia en una heladería artesanal de calidad.
Pasta de Pistacho - El rey del gelato italiano
- Concentración: 40% pistacho tostado siciliano
- Dosificación: 80-100g por litro de mezcla
- Color: Verde natural (sin colorantes artificiales)
- Rendimiento: 1kg de pasta = 12-15 litros de helado
¿Por qué cuesta más? El pistacho siciliano es uno de los frutos secos más caros del mundo (US$25-35/kg). Una pasta concentrada al 40% requiere casi medio kilo de pistacho puro.
Pasta de Avellana Selection - Sabor Piemonte auténtico
- Origen: Avellanas de Piemonte (Italia), las mejores del mundo
- Concentración: 35% avellana tostada
- Sabor: Intenso, dulce natural, notas de caramelo
- Uso popular: Helado Gianduia (avellana + chocolate)
Dato técnico: La pasta de avellana oxida rápidamente. MEC3 la protege con antioxidantes naturales (vitamina E) para mantener sabor hasta 18 meses.
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Pasta de Almendras (Almonds) - Versatilidad máxima
- Aplicaciones: Helado de almendra, turrón, amaretto
- Concentración: 30% almendra española
- Compatible con: Bases neutras y bases de crema
Tip de maestro heladero: Combina Pasta Almendras (60g/L) + Pasta Vainilla (30g/L) para un sabor similar al turrón de Jijona.
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¿Por qué las pastas concentradas son la clave del sabor en helado artesanal?
Puedes tener la mejor base del mundo, pero el sabor final lo define la pasta. Una pasta concentrada MEC3 contiene entre 15-40% del ingrediente real (pistacho, avellana, cacao), no saborizantes artificiales. Esto significa que 50 gramos de Pasta Pistacho MEC3 equivalen a 300 gramos de pistacho tostado molido.
"Cambié de proveedor de pastas cuando probé la diferencia. Con pastas MEC3, mis clientes me dicen que es el mejor helado de pistacho que han probado en Colombia. El secreto es la concentración real del fruto seco."
Ana Martínez - Heladería Dulce Tentación, Medellín
Guía de dosificación de pastas para helado
La dosis correcta marca la diferencia entre un sabor insípido y uno demasiado intenso. Usa esta tabla como referencia inicial y ajusta según tu preferencia:
| Tipo de pasta | Dosis baja (g/L) | Dosis media (g/L) | Dosis alta (g/L) | Nota |
| Frutos secos | 60g | 80g | 100g | Ajusta según intensidad deseada |
| Vainilla | 40g | 50g | 60g | Más de 60g puede amargar |
| Chocolate | 70g | 90g | 110g | Chocolate oscuro usa dosis alta |
| Frutas | 50g | 65g | 80g | Frutas ácidas: dosis media |
Pro tip: Siempre empieza con dosis baja, prueba, y aumenta gradualmente. Es más fácil agregar pasta que diluir un sabor demasiado intenso.
