Por qué 7 de cada 10 heladerías artesanales colombianas eligen Base 50
La Base 50 MEC3 es el estándar de la industria por una razón simple: funciona igual de bien para gelato italiano (overrun 25-40%) como para helado artesanal tradicional (overrun 50-60%). Una sola base que se adapta a tu estilo de producción, sin necesidad de inventario múltiple. Esto significa menor inversión en stock, menor riesgo de vencimiento, y flexibilidad total para experimentar.
"Probamos 5 marcas diferentes antes de Base 50. Algunas daban buen overrun pero textura arenosa. Otras textura cremosa pero bajo rendimiento. Base 50 es la única que nos da ambas cosas de forma consistente, batch tras batch."
Miguel Ángel Rojas - Gelato Artigianale, Medellín
Receta base universal con Base 50 MEC3
Esta receta está diseñada para maximizar el rendimiento y la calidad del helado utilizando la Base 50 MEC3. Sigue estos pasos para obtener un helado artesanal delicioso y cremoso.
Fórmula estándar para helado artesanal (rendimiento 3.5 litros)
Ingredientes:
- 1kg Base 50 MEC3
- 2 litros leche entera (3.5% grasa) o leche + nata según preferencia
- Pasta saborizante según sabor (50-80g típicamente)
Proceso paso a paso:
1. Mezclar en frío: Vierte 500ml de leche en recipiente. Agrega el 1kg de Base 50 gradualmente mientras bates con batidor de mano o mezclador. Objetivo: diluir la base sin formar grumos.
2. Incorporar líquido restante: Agrega los 1.5L de leche restantes. Mezcla hasta homogeneidad completa (2-3 minutos). La mezcla debe lucir uniforme sin grumos visibles.
3. Pasteurizar (si usas leche fresca sin pasteurizar): Calentar a 85°C por 2 minutos. Enfriar rápidamente a 4°C. Si usas leche UHT o pasteurizada, este paso es opcional.
4. Maduración (recomendado): Refrigerar 4-12 horas a 4°C. Esto hidrata completamente las proteínas y estabilizantes, mejorando textura final en 15-20%.
5. Agregar pasta saborizante: Justo antes de batir, incorpora pasta (ej: 60g Pasta Pistacho para 3.5L = helado de pistacho). Mezcla bien.
6. Batir en mantecadora: Vierte mezcla en mantecadora pre-enfriada. Tiempo: 8-15 minutos hasta textura soft (-8 a -10°C). Si necesitas agregar variegato, hazlo al final del batido.
7. Congelar: Transferir a contenedores. Congelar a -18°C mínimo 4 horas antes de servir para alcanzar textura óptima.
Preguntas frecuentes sobre Base 50 MEC3
¿Puedo usar agua en vez de leche con Base 50?
Técnicamente sí, pero no recomendado. Base 50 está formulada para leche (contiene proteínas lácteas que aportan cremosidad). Con agua obtienes sorbete, no helado cremoso. Si quieres sabores frutales sin lácteos, usa base específica para sorbetes (MEC3 Fruttissima).
¿Base 50 contiene gluten o es apta para celíacos?
Base 50 MEC3 es libre de gluten certificado (sin trazas). Apta para celíacos. Sin embargo, verifica que tus otros ingredientes (pastas, variegatos, toppings) también sean sin gluten si quieres ofrecer helado 100% celíaco.
¿Dónde comprar Base 50 MEC3 en Colombia con entrega rápida?
Italgel distribuye Base 50 MEC3 con stock permanente en Bogotá, Medellín y Cali. Envíos nacionales 24-48 horas en ciudades principales. Cotiza aquí por WhatsApp o llama al 573192346788.
Solicita muestra de Base 50 MEC3 para probar en tu heladería
Te enviamos muestra de 500g de Base 50 (rinde ~1.5 litros de helado) para que compruebes textura, facilidad de uso y resultado final antes de comprar. Incluye instrucciones detalladas y soporte técnico por WhatsApp durante tu prueba.
Muestra sujeta a disponibilidad. Costo de muestra descontado en primer pedido mayor de $200.000 COP. Soporte técnico incluido. 
