Coberturas y Salsas para Helado | Variegatos Quella

¿Por qué las coberturas Quella marcan la diferencia en tu heladería?

Puedes tener el mejor gelato de pistacho de Colombia, pero si lo veteás con una salsa de chocolate aguada que se cristaliza, arruinas la experiencia completa. Las coberturas y variegatos no son un accesorio decorativo: son la firma visual y de sabor que diferencia tu helado del resto.

No se cristalizan

Formulación con anticongelantes naturales. Mantienen textura a -18°C.

Fluyen suaves

Viscosidad perfecta para dosificación controlada sin goteo excesivo.

Contraste visual

Colores intensos naturales que crean apetito visual inmediato.

"Cambié de proveedor de coberturas cuando vi que la salsa de chocolate barata se ponía dura como piedra en el congelador. Con Quella mantengo la textura cremosa incluso después de 2 semanas almacenado."
Julián Franco - Heladería GurCoff, San Agustín Huila

Variegatos Fiordi - La línea premium para veteado profesional

Los variegatos son coberturas especialmente formuladas para crear las vetas características del gelato italiano. No confundas un variegato con una salsa de topping: el variegato se incorpora al helado durante el envasado, la salsa va por encima al servir.

¿Qué hace especial a un variegato Fiordi?

Característica	Variegato Fiordi	Salsa genérica
Viscosidad a -18°C	✓ Mantiene flujo	✗ Se endurece
Concentración fruta	40-60%	10-20%
Color en congelación	✓ Estable	✗ Opaca
Dosificación	80-120g/kg	Variable

Variegatos disponibles - Famiglia Fiordi

Estos variegatos Fiordi son los más vendidos en heladerías artesanales de Colombia, ofreciendo sabores naturales y colores intensos para crear vetas elegantes en tu gelato:

Fiordiamarena - El clásico italiano con cerezas amarena enteras

Aplicación estrella: Gelato fior di latte, stracciatella, vainilla.

Composición: Cerezas amarena enteras (50%) + jarabe de cereza concentrado
Sabor: Dulce-ácido equilibrado, aroma a cereza madura
Textura: Cerezas suaves, no duras
Dosificación: 100-120g por kilo de helado
Precio por porción: $180-240 COP (alta percepción de valor)

Por qué es el más vendido: El cliente ve las cerezas enteras y percibe calidad premium. Margen de ganancia alto porque la gente paga más por "helado con amarena".

Cotizar Fiordiamarena 🍒

Variegato Fiordiamarena con cerezas amarena enteras

Fiordifragola - Fresa natural con trozos

El variegato de fresa que realmente sabe a fresa, no a colorante rojo.

Composición: 55% fresa natural + trozos de fresa liofilizada
Color: Rojo natural (no fucsia artificial)
Perfecta combinación: Helado de yogurt, limón, vainilla
Dosificación: 80-100g/kg

Ventaja competitiva: Tus competidores usan salsas de fresa con sabor artificial. Tu helado con Fiordifragola destaca por autenticidad.

Ver precio Fiordifragola 🍓

Variegato Fiordifragola de fresa natural

Fiordilampone

Frambuesa natural. Acidez característica. Ideal para combinación con chocolate blanco. Dosificación: 80-100g/kg.

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Fiordibosco

Mezcla de frutos del bosque. Mora, arándano, frambuesa. Sabor complejo. Popular en helado de yogurt. Dosificación: 90-110g/kg.

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Fiordiarancio

Naranja siciliana. Cítrico, refrescante. Combina con chocolate oscuro. Novedad en Colombia. Dosificación: 80-100g/kg.

Cotizar Fiordiarancio 🍊

Ver todos los variegatos Fiordi →

Quella Family - Coberturas multiuso para helado y repostería

La línea Quella es la más versátil: funciona como variegato en el helado Y como salsa de topping para servir. Dos usos con un solo producto = menor inventario.

Quella Original - Chocolate con avellana (estilo Nutella artesanal)

La cobertura más vendida en heladerías artesanales de Colombia.

Tres formas de usar Quella Original

Como variegato: Veteado dentro del helado (100g/kg) - crea vetas marrones elegantes
Como topping: Salsa caliente o fría sobre la bola de helado
En repostería: Relleno de crepes, waffles, brownies

Composición: 30% avellanas tostadas + cacao 18% + azúcar. Textura cremosa similar a Nutella pero con más cacao.

Cálculo de inversión: Cubeta 5kg = $180,000 COP aprox. Rinde para 150-200 porciones como topping = $900-1,200 COP por porción de costo.

Cotizar Quella Original 🍫

Quella Original chocolate con avellana para helado

Quella White

Chocolate blanco cremoso. Ideal para contraste con frutos rojos. Muy popular en crêpes y waffles. Fluye perfecto a temperatura ambiente.

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Quella Dark

Chocolate oscuro 60% cacao. Sabor intenso, bajo dulzor. Para paladares adultos. Combina con helado de menta, café, avellana.

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Quella Pistacchio

Crema de pistacho siciliano. Color verde natural. Úsala como topping sobre helado de pistacho para intensificar sabor. Premium.

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Salsas especiales - Sabores únicos

Para diferenciarte con sabores que la competencia no tiene:

Whisky Variegato

Con whisky real. Sabor a caramelo whisky. Mercado adulto premium. Combina con helado de café o vainilla bourbon.

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Tiramisú Variegato

Sabor a café + cacao + mascarpone. Novedad en Colombia. Alta diferenciación. Aplica en helado de crema o mascarpone.

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Salted Caramel

Caramelo salado estilo estadounidense. Dulce + sal de mar. Tendencia internacional. Combina con chocolate o vainilla.

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Guía de dosificación de variegatos y coberturas

La dosis correcta es crucial: poco variegato no se nota, mucho variegato empalaga y aumenta costos innecesariamente.

Dosificación recomendada según uso

Uso	Dosificación	Momento de aplicación	Técnica
Variegato en helado	80-120g/kg	Al envasar	Crear vetas con espátula o dosificador
Topping en bola	15-25g/porción	Al servir	Dosificador squeeze o cuchara
Relleno repostería	30-50g/unidad	En preparación	Manga pastelera o espátula

Tip profesional: Usa dosificador squeeze para toppings. Garantiza porción constante y evita desperdicio. Inversión: $35,000-60,000 COP, se paga en 2 semanas.

Preguntas frecuentes sobre coberturas y variegatos

¿Cuál es la diferencia entre variegato y salsa de topping?

El variegato se incorpora AL helado durante el envasado, creando vetas internas. La salsa de topping va POR ENCIMA al servir. Quella Family puede usarse para ambos, los Fiordi son específicamente variegatos.

¿Las coberturas Quella se endurecen en el congelador?

No, mantienen viscosidad cremosa a -18°C gracias a su formulación con anticongelantes naturales (glicerina, sorbitol). Por eso cuestan más que salsas genéricas.

¿Cuánto dura una cubeta de Quella abierta?

Sin abrir: 18 meses. Abierta y refrigerada (4-8°C): 6-9 meses. Siempre tapa herméticamente. No refrigeres las que contengan chocolate, se cristaliza.

¿Puedo hacer mi propio variegato casero?

Técnicamente sí, pero no lograrás la viscosidad ni resistencia al congelamiento de un variegato profesional. El costo de tiempo + ingredientes + pruebas fallidas supera el precio del producto industrial.

¿Dónde comprar coberturas para helado al por mayor en Colombia?

Italgel distribuye línea completa Quella y Fiordi en presentaciones mayoristas (cubetas 5kg y 3kg). Entregas en Bogotá, Medellín, Cali. Cotiza aquí.

Solicita muestras de coberturas y comprueba la diferencia

Envíamos muestras de Quella y Fiordi para que pruebes en tu producción. La diferencia en textura, sabor y estabilidad se nota desde la primera aplicación.

Solicitar muestras de coberturas 🍫 Ver pastas complementarias

Muestras disponibles: Quella Original, Fiordiamarena, Fiordifragola. Incluidas en pedidos desde $250,000 COP.