Por qué las granelas Quella no se ablandan con el helado
El problema de las granelas genéricas: absorben humedad del helado en 2-3 minutos y pierden el crujiente. Las granelas profesionales tienen tratamiento hidrofóbico que repele la humedad del helado, manteniendo textura crujiente hasta 8-10 minutos después de servir.
Tecnología de las granelas profesionales:
Microencapsulación: Cada partícula está recubierta con una capa microscópica de grasa vegetal hidrogenada que actúa como barrera contra la humedad. Esto no afecta el sabor pero mantiene el crujiente.
Granulometría controlada: Tamaño de partícula entre 2-5mm. Más pequeño = se pierde en el helado. Más grande = incómodo al morder. El tamaño está estudiado para máximo contraste de textura sin incomodidad.
Tostado específico para frío: Las granelas con frutos secos (almendra, avellana, pistacho) están tostadas a temperatura y tiempo específico que realza sabor pero mantiene aceites naturales estables a -12°C. Granelas de supermercado están tostadas para consumo a temperatura ambiente.
