¿Por qué las pastas concentradas son la clave del sabor en helado artesanal?
Puedes tener la mejor base del mundo, pero el sabor final lo define la pasta. Una pasta concentrada MEC3 contiene entre 15-40% del ingrediente real (pistacho, avellana, cacao), no saborizantes artificiales. Esto significa que 50 gramos de Pasta Pistacho MEC3 equivalen a 300 gramos de pistacho tostado molido.
"Cambié de proveedor de pastas cuando probé la diferencia. Con pastas MEC3, mis clientes me dicen que es el mejor helado de pistacho que han probado en Colombia. El secreto es la concentración real del fruto seco."
Ana Martínez - Heladería Dulce Tentación, Medellín
Guía de dosificación de pastas para helado
La dosis correcta marca la diferencia entre un sabor insípido y uno demasiado intenso. Usa esta tabla como referencia inicial y ajusta según tu preferencia:
| Tipo de pasta | Dosis baja (g/L) | Dosis media (g/L) | Dosis alta (g/L) | Nota |
| Frutos secos | 60g | 80g | 100g | Ajusta según intensidad deseada |
| Vainilla | 40g | 50g | 60g | Más de 60g puede amargar |
| Chocolate | 70g | 90g | 110g | Chocolate oscuro usa dosis alta |
| Frutas | 50g | 65g | 80g | Frutas ácidas: dosis media |
Pro tip: Siempre empieza con dosis baja, prueba, y aumenta gradualmente. Es más fácil agregar pasta que diluir un sabor demasiado intenso.
